Vinete ca la Cernavoda

Un antreu gustos tipic dobrogean, combinatie reusita de legume proaspete si mirodenii.

• 1 kg de vinete;
• 300 g de rosii;
• 100 g de ardei grasi;
• 60 g de usturoi;
• 300 ml de ulei;
• 7 g de piper boabe;
• 5 g de piper macinat;
• 4 g de ienibahar macinat;
• 30 ml de otet;
• 150 g de faina;
• 40 g de marar;
• 60 g de patrunjel;
• 2 g de foi de dafin;
• 50 g de sare.

• vinetele se spala, se indeparteaza coditele si se taie felii, pe lung; se presara cu sare si se lasa cca. 30 de minute, dupa care se oparesc cu apa clocotita; apa se arunca, iar vinetele se lasa la scurs;
• fiecare felie se stoarce usor, se da prin faina si se rumeneste in ulei bine incins;
• bucatile de vinete rumenite se pun intr-o tava de Jena, in straturi;
• rosiile se decojesc, se curata de samburi si se taie marunt, impreuna cu ardeii, iar usturoiul se piseaza; se pun la calit in uleiul ramas de la vinete, adaugandu-se si mirodeniile, otetul si sarea;
• sosul astfel obtinut se toarna peste vinete;
• mararul si patrunjelul se toaca marunt si se presara deasupra (jumatate din cantitatea de patrunjel tocat se pastreaza);
• se da la cuptor pentru 15 minute;
• cand e gata, se presara si restul de patrunjel tocat.