Iahnie de fasole cu carne afumata

Iahnia de fasole a devenit un preparat emblema al gastronomiei romanesti. Fiarta la foc mic pentru un timp indelungat isi pastreaza valorile nutritive, sursa de fibre si vitaminele, totul pentru un gust satios.

• 300 g pastrama afumata de gasca;
• 200 g costita afumata;
• 300 g carnaciori de porc afumati;
• 1 lingura untura de gasca;
• 1 ciolan afumat de porc 500 g;
• 2 linguri maduva;
• 1 ardei gras;
• 2 cepe;
• 2 morcovi;
• 2 foi dafin;
• 3 legaturi de marar;
• 1 legatura de tarhon;
• 1 pahar vin alb dulce;
• 200 ml bulion gros de rosii;
•  5 catei usturoi;
• 1 lingurita cu boia;
  
• 1 lingura pasta ardei;
• piper boabe;
• 1 kg fasole alba cu bob mare;

Seara

• se pune fasolea de cu seara la inmuiat in multa apa rece;

Dimineata

• ciolanul, pastrama si fasolea, piper boabe si boia, se pun la fiert in 3 litri apa (trebuie sa scada destul de mult);
• carnatii si costita se taie in bucati potrivite;
  
• ceapa, ardeiul si morcovii se dau pe razatoare;
• se amesteca pasta de ardei cu usturoiul si tarhonul maruntit;
  
• dupa aproximativ 1 ora se scoate ciolanul din fiertura si se lasa putin sa se raceasca;
• se pun la fiert in zeama de fasole: ceapa, morcovii, ardeiul, maduva, untura de gasca, pastrama, costita, usturoiul, tarhonul, paprica, pasta de ardei, vinul (se amesteca des, sa nu se prinda), timp de 30 de minute, la foc mic pe marginea plite;
• se dezoseaza ciolanul, se taie carnea, soricul si se pun in fiertura;
• dupa ce s-a scurs jumatatea de ora, se adauga carnaciorii si bulionul de rosii, si se lasa sa mai fiarba inabusit timp de 20 minute;
  
• potriviti cantitatea de apa astfel incat aproximativ jumatate litru zeama groasa sa ramana deasupra afumaturilor;
  
• se toaca mararul;
• dupa aproximativ 2 ore 1/2, iahnia se ia de pe foc si se presara marar.