Galuste de mamaliga

Specifice bucatariei bucovinene, galustele de mamaliga te cuceresc de la prima inghititura.

• 500-600 g de malai;
• 2 l de apa;
• 250 g de unt;
• 200 g de cas uscat;
• 500 g de ciuperci;
• 1 ceapa;
• 1 lingura de smantana;
• 1 paharel de vin alb;
• 1 pahar de lapte dulce;
• 1-2 oua;
• sare si piper.

• se pune apa la fiert, cu putina sare; cand da in clocot, se varsa 3 cani de malai si se lasa sa fiarba cam jumatate de ora;
• casul se rade si se adauga la mamaliga, impreuna cu 100 g de unt, mestecandu-se bine;
• cand e gata, mamaliga se rastoarna, se acopera cu un stergar si se lasa sa astepte;
• ceapa se toaca si se inmoaie in putin unt incins;
• se adauga ciupercile, vinul, smantana, sare si piper; se lasa sa scada, amestecand mereu, pana se face o mancare groasa;
• se fac apoi galustele: se ia o lingura de mamaliga, se framanta putin in mana, ca un aluat, si se face o adancitura ca un cuib, cu ajutorul unei alte linguri;
• se umple acest cuib cu ciuperci, se se astupa cu alta bucatica de mamaliga; apoi se turteste cu mana unsa cu putin unt (sau uda);
• ouale se bat si se amesteca cu laptele si cu 2 linguri de malai;
• se incing usor pe o plita 5-7 linguri de malai;
• galustele se tavalesc mai intai prin crema, apoi prin malaiul rumenit si se pun la prajit in unt incins (sau se dau la cuptor).