Bors moldovenesc de gaina

Borsul (ciorba) de gaina este o bijuterie a gastronomiei moldovenesti, alegerea unei pasari de ferma taraneasca va asigura desavarsirea acestei retete, la care se adauga farmecul si gustul taiteilor facuti in casa si taiati manual.

• 1 gaina de 1- 1,5 kg;
• 1 litru de bors;
• 1 ceapa;
• 1 legatura mare de leustean;
• 1 legatura mare de loboda;
• taitei de casa (sau zdrente);
• 2 morcovi.

Taitei :

• 1 ou;
• 2 linguri faina;
• apa;
• sare dupa gust.
• se face un aluat elastic, se imparte in bucati mici, se intind cu sucitorul foi subtiri de taitei, care vor fi apoi fin taiate.

Zdrente:

• 3 linguri faina;
• sare dupa gust;
• 2 oua;
• ½ pahar cu lapte sau smantana. 
• se amesteca bine toate ingredientele, pana rezulta o zeama groasa, care se va trece printr-o strecuratoare cu ochiuri mari, deasupra ciorbei clocotind.
  

• se curata gaina bine in interior si se spala sub jet de apa rece;
• apoi se fierbe gaina impreuna cu morcovii si ceapa, timp de 1- 2 ore;
• loboda si leusteanul se toaca marunt;
• dupa fierbere, se scoate gaina, se taie bucati si se pune din nou in ciorba;
• se adauga borsul, loboda si taiteii (sau zdrentele) si se lasa sa clocoteasca inca 10 minute;
• se potriveste de sare, iar la final, se ia de pe foc si se adauga o mana de leustean proaspat.

Se serveste cu smantana si ardei iute.