Bors de ciuperci

O ciorba savuroasa, spre desfatarea celui care o mananca. Intalnita in zona Moldovei, este una dintre cele mai reusite fierturi romanesti.

• 1 kg de ciuperci (urechiuse, pastraviori de fag, rascovi, manatarci etc.);
• 1 pastarnac;
• 1 patrunjel;
• 1 telina mica;
• 2 morcovi;
• 2 cepe;
• 1 gogosar sau 1 ardei gras;
• 500 ml de supa de carne;
• 1 l de bors proaspat;
• 1 pahar de smantana;
• 1 ou;
• 1 legatura de leustean sau alta verdeata;
• sare si piper dupa gust.

• zarzavatul se rade sau se toaca din cutit si se pune la fiert in 2 l de apa cu sare, timp de o jumatate de ora;
• ciupercile se taie felii subtiri si se adauga, impreuna cu supa, langa zarzavat, sa mai fiarba la foc mic, pentru inca o jumatate de ora;
• borsul se pune la fiert, iar dupa ce a dat in clocot se toarna peste ciuperci;
• se bate oul cu smantana, piper si putina zeama;
• cand fiertura a scazut cam cu 1 l, se adauga sare si se drege cu smantana si ou;
• se ia de pe foc si se presara leustean tocat.