Tuslama de burta

O mancare dobrogeana din burta si carne de vita.

• 400 g de burta de vaca;
• 1 kg de picior de vaca;
• 3-4 morcovi;
• 1 radacina de patrunjel;
• 200 g de telina;
• 2 cepe;
• 3 foi de dafin;
• 2 linguri de f`in`
• 100 ml de ulei;
• 2 oua;
• 30 ml de otet;
• sare.

• burta si piciorul de vaca se spala bine si se freaca cu sare pana se albesc; se oparesc, se spala din nou, se curata si se pun la fiert;
• dupa 3 ore de fiert, se pun 200 g morcovi, patrunjelul, telina, ceapa, foile de dafin si se mai fierbe o ora, apoi se taie in cubulete burta si carnea de pe picior;
• morcovii ramasi se rad si se calesc in ulei, se adauga faina si se stinge cu zeama in care a fiert burta; se mai fierbe 30 de minute, se lasa la racit si se strecoara;
• se adauga la sos galbenusurile de ou, otetul, se amesteca, se toarna peste carne si se mai fierbe 10 minute;
• la sfarsit se pune sare.