Toba ardeleneasca

Toba ardeleneasca de porc, fiarta cu boabe de piper, foi de dafin si vin.

• 1 stomac de porc bine curatat sau un mat gros;
• 500 g de carne fleica;
• 2 limbi de porc;
• 2 urechi de porc;
• 2 rinichi de porc;
• 250 g de slanina cu sorici;
• 2-3 frunze de dafin;
• 1 lingurita de boia iute;
• 1 pahar cu vin;
• piper boabe;
• sare si piper macinat.

• carnurile, in afara de fleica, se taie fasii cat mai subtiri si lungi, apoi se freaca cu sare, piper macinat si boia iute, intr-un castron;
• se pun dupa aceea la fiert in apa rece doar cat sa le acopere, cu boabe de piper si o foaie de dafin; se lasa un sfert de ora, apoi se adauga si fleica si se mai lasa;
• cand s-au fiert toate, se scot carnurile, fleica se taie fasii, in lung, si se lasa putin la racit;
• se umple stomacul (matul) cu toate, dar cat mai in lung si nu foarte indesat;
• se umple cu zeama, se leaga bine matul si se pune la fiert in apa cu boabe de piper, foaie de dafin si vin, timp de o jumatate de ora, timp in care se inteapa, din cand in cand.