Perisoare de miel cu sos de lamaie

Perisoare din carne de miel cu ceapa, usturoi si patrunjel verde, in sos de lamaie.

• 600 g de carne de miel tocata;
• 50 g de orez;
• 1 ceapa;
• 2 catei de usturoi;
• 3 oua;
• 1/2 legatura de patrunjel verde;
• 1 lamaie;
• 500 ml de supa de legume;
• 25 g de unt;
• sare si piper.

• orezul se fierbe timp de 10 minute in apa cu sare, apoi se scurge;
• dupa ce se raceste, se pune intr-un castron, impreuna cu carnea, ceapa tocata marunt, usturoiul zdrobit si patrunjelul taiat fin;
• se incorporeaza un albus de ou, se adauga sare si piper dupa gust si se amesteca bine; din compozitia rezultata, se modeleaza perisoare potrivit de mari;
• supa de legume se pune pe foc, intr-o oala cu peretii largi; se adauga untul si se introduc perisoarele, care se lasa sa fiarba, la foc mic, timp de 20 de minute; cand sunt gata, se scot cu spumiera, iar zeama se pastreaza;
• separat, se bat 2 galbenusuri de ou cu zeama de lamaie, dupa care se dilueaza cu zeama in care au fiert perisoarele;
• compozitia se incalzeste pana incepe sa fiarba, apoi se toarna peste perisoare si se serveste imediat.