Ciulama modoveneasca de rinichi

Ciulama de rinichi de porc.

• 400 g de rinichi de porc;
• 60 ml de ulei;
• 25 g de unt;
• 100 g de faina;
• 1 ceapa mica;
• 2 morcovi;
• 50 g de telina;
• 5 ml de otet;
• 1 legatura de patrunjel;
• sare si piper.

• se spala si se curata rinichii, se lasa o jumatate de ora in apa rece cu otet, dupa care se oparesc in apa clocotita, se taie marunt si se pun sa fiarba, aproximativ o ora, in apa cu putina sare;
• ceapa, morcovii si telina se curata, se spala, se taie in sferturi, iar, dupa ce s-au spumat rinichii, se adauga la fiert;
• faina se dizolva in tot atata apa, apoi se inabusa intr-o cratita cu ulei incins; se amesteca permanent cu lingura de lemn, apoi se mai subtiaza cu o cana de apa calda;
• se adauga rinichii si se mai fierb o jumatate de ora;
• se serveste calda, cu o lingura de unt si patrunjel tocat deasupra, alaturi de mamaliguta.