Ciorba moldoveneasca de burta

Ciorba de burta si rasol de vita, dreasa cu galbenusuri de ou batute cu otet si presarata cu leustean si patrunjel verde.

• 1 kg de burta de vita;
• 500 g de rasol de vita;
• 120 g de ceapa;
• 40 g de morcovi;
• 40 g de telina;
• 40 g de patrunjel (radacina);
• 3 oua;
• 100 ml de otet;
• 30 g de orez;
• 20 g de leustean;
• 20 g de patrunjel verde;
• 15 g de sare;
• 3 g de piper.

• burta se curata, se spala in cateva ape calde si apoi in apa rece, si se freaca cu sare sau malai;
• se pune apoi la fiert, impreuna cu rasolul de vita si sare, in 2 l de apa rece;
• dupa ce s-a spumuit, se adauga zarzavatul intreg, lasand-o sa clocoteasca la foc moale 3-4 ore;
• dupa ce s-a inmuiat, zarzavatul se scoate; la fel si burta, care se taie in fileuri subtiri;
• orezul se fierbe separat, iar galbenusurile se bat cu telul impreuna cu otetul si cu acest amestec se drege zeama;
• se adauga apoi fierturii, impreuna cu burta, zeama dreasa, sare si piper, apoi se presara patrunjelul si leusteanul tocate fin.