Ciorba de miel

Ciorba de miel cu zarzavat, orez, verdeata si bors, dreasa cu smantana si ou.

• 1 cap de miel, gat, coada, bucati de carne si os (orice in afara de muschii spatelui, carnea pulpelor si maruntaie);
• 2-3 morcovi;
• 1-2 pastarnac;
• 1 telina mica;
• 2 cepe sau 3 legaturi de ceapa verde;
• 100 g de orez;
• 2 oua;
• 200 ml de smantana;
• 2 legaturi de verdeata (leustean, tarhon);
• 2 legaturi de verzituri (stevie, loboda, macris, leurda);
• 1 l de bors (eventual 100 ml de otet);
• 20 de boabe de piper;
• sare.

• se pregateste capul de miel: se taie partea din fata, se scot globii ochilor, se spala narile cu apa si se curata cu varful cutitului;
• gatul si restul carnii se taie in bucati potrivite;
• morcovul, pastarnacul, telina si ceapa se taie marunt si se pun la fiert in 3 l de apa rece, impreuna cu carnea, piperul si o lingurita de sare; se spumuieste;
• dupa ce a fiert o ora la foc mic, se adauga orezul si verzitura tocata;
• borsul se da intr-un clocot, apoi, dupa 20 de minute, se adauga la ciorba (cam jumatate de litru, iar daca va place mai acra, 1 l) si se mai lasa cateva clocote;
• se ia cioba de pe foc si se drege cu smantana batuta cu ouale si putina zeama din ciorba, apoi se sareaza;
• se presara verdeata tocata (leustean si tarhon).